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山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡，又称野鸡、山鸡、环颈雉。最初由国家科研单位饲养，最近才进行“野鸡家养”，饲养该鸡经济效益、社会效益、生态效益并存；食用价值、药用价值、观赏价值并举。在中医食疗中，山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡肉具有抑喘补气，止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效。特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用。
山鸡的经济效益
食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价，极具“好看、好吃、有野味”。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。 药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，都有很好保健的疗效，其滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。 观赏价值：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。
山鸡饲养管理要点
育雏期饲养管理刚出壳的雏山鸡开食前主要是以未吸收完的卵黄为营养，一般出壳２４小时左右，便可开食，一周内应以玉米、鱼粉、麸皮、豆饼、骨粉、多种维生素微量元素等配成的小颗粒的全价饲料为主，用水拌湿后喂饲，开始应少量多餐。刚开始喂料时可铺以干净的塑料布或纸片，将饲料撒在上面，让雏山鸡啄食。
前１—３天应给予２４小时光照便于雏山鸡认食、饮水，每一次投料时都要认真观察注意是否有雏山鸡不积极采食，如有则要认真对待、特殊护理，并及时发现潜在危险，必要时可请兽医诊治。育雏温度的适宜与否，直接影响着育雏成活率的高低，适宜的温度可使雏鸡健康活泼、采食量大、抵抗力强、不易发病。一般育雏前，使育雏舍室温达到３３—３７℃即可，待雏山鸡进舍后则可观察雏山鸡的表现、正常时，雏山鸡分布均匀、精神健旺、采食积极、活动频繁、过热时，雏山鸡张嘴呼吸、两翅张开、活动减少，过冷时雏山鸡则挤在一起，甚至上堆挤压、羽毛逆立。此时要及时调节舍内温度，而后可每周下降２℃，至育雏期结束调至正常气温。雏山鸡生性活泼：有时互相啄羽、啄腿、啄肛，要充分注意，不要使其形成习惯，或者在出壳１５日龄前后断喙，但种用雄山鸡可不断喙，以便交尾，在停止种用后再断喙。
育成期饲养管理一般雏山鸡到３０—４０日龄即进入育成阶段，此时要注意及时分笼，降低密度，转入较宽大的笼内，便于采食、饮水，又能较好地预防疾病，使之健康改良。分笼时首先要注意将雌、雄分开，其次是将强弱差别较大的鸡分开，以提高整体均匀度和成活率。
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