什么是黑蒜
 黑蒜不是某一品种的蒜，而是生蒜在一定的温和湿度条件下，长期发酵精制而成。经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生碳氨缩合，完成打算酵素性褐变反应，这时，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为黑蒜。
黑蒜消除了大蒜的刺激性气味，保留了大蒜中的大蒜素，锗，钾等人体所需的微量元素，大蒜本身的蛋白质转化成人体每天必需的18种氨基酸，同时增加多酚含量，使之产生新的水溶硫化物s-allylcysteine(sac)和s-ally-mercapto-cysteine等抗氧化剂，大大提升了蒜的抗氧化，抗酸化功效，黑蒜是绝佳的健康食品。
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大蒜的用途由于大蒜特殊的化学成分，决定了它在各方面有广泛的用途:
①食品工业上。用作调味料、防腐剂等，也可制成各种蒜制品满足人们的生活需要、
②医药工业上。被誉为“天然广谱杀菌素’‘，用作抗坏血酸的稳定剂、蛋白酶抑制剂等。
③化妆品工业上。用作制指甲、头发、皮肤等用的多种美容化妆品。
④机械工业上。用作金属防锈剂、化学镀料稳定剂等。⑤饲料工业上。用于家禽饲料营养添加剂……被誉为“印度医学之父”的
查拉克，在他的著作中特别指出:“大蒜除了有讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。”

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