一、原料选择
1、大麦精选花色苷含量适中的大麦品种，不使用不含原花色精的品种。
2、大米选用新鲜大米或刚脱壳陈稻谷。
3、酒花选用新鲜酒花或异构化浸膏。陈酒花聚合指数高，羰酰物质含量多。
二、制麦工艺
1、制麦时通氧量制麦时通风量多少对麦芽中氧化物质含量会产生影响。制麦时通风量少的麦芽酿制的啤酒中老化物质含量较低。无论在新鲜状态下还是强老化状态下都被认为是相对较好的啤酒。发芽3d后适当提高麦层中c02浓度(如利用回风)，降低麦层中氧含量，可有效抑制脂肪酸分解生成过多老化前驱物质。
2、降低干燥起始温度(35～50%)延长凋萎时间(30~c、20h)，或使用现代双层干燥炉30h凋萎工艺。低温长时间凋萎制成的麦芽酿制的啤酒有较高口味稳定性。如果起始温度高(>60℃)凋萎，制得的麦芽酿制的啤酒口味稳定性则较差。以2~czh速度从50℃升至’70~c凋萎工艺生产的麦芽对啤酒口味稳定性有积极促进作用。
3、麦芽焙焦 高温短时间焙焦比低温长时间焙焦更有利于dms前驱体分离，减少热负荷影响。麦芽干燥时必须要考虑温度、时间的综合影响。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
济南中酿啤酒设备有限公司
13210533943