要想在实际烘焙的过程中，形成带有完美整体效果的小圆饼，需要在购买的纤维纸上，挤好圆形的面糊之后，略微晾晒一会，使表皮干燥，再将其放入烤箱，这样在烘烤的过程中，就很容易出现完美的效果啦。同时在进行晾晒所需要的时间上，不能够太长，这样可以保证混合在面糊中的水份，不至过分流失，从而出现是大小和厚度上不对称的情况。而在另一方面，如果晾晒的程度不够，则很容易就产生开裂，也就无法放入柜台售卖了，所以能够掌握好晾晒的程度，也是制作小圆饼非常重要的一个方面。除此之外，在晾晒过程中，小圆饼所处在的温度以及空气中湿度请款，对表皮的形成也有着一定影响。如果是温度过高或者是过低，所需要的时间也需要进行调整，而在湿度上如果不能够在干燥的环境下，时间一长，表面也极其容易开裂的。
而这方面主要是因为小圆饼在调制面糊的时候，所选用的原料上，糖粉的比例较多，所以在潮湿的环境，也就无法形成较高的结皮效果，同时还可能因为吸收空气中的水分，出现比例失衡的情况。在蛋糕培训曾提到，用来烘烤的烤箱，最好能够选用上下双管同时加热的方法进行。而在实际的操作中，不能够完全按照要求的温度调节烤箱，而是需要按照自家烤箱的脾气，略微的调整一下，或者在烤箱内额外增添一个温度计。这是因为每家所选购的烤箱，在功率以及测出的温度上，都存在着一定的差异。而小圆饼在烘烤的时候，首先需要打开上管的温度，使其出现裙边效果，之后改用下管烤制成熟，这样就可以避免可能出现中空状态。
艾朵堡西点西餐教育
0371 66684699