【物理性状】
柠檬酸又称枸椽酸，学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羟酸，为无色结晶或白色晶状粉末。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。无臭。
分子式：c6h8o7；分子量：192.14；熔点(℃)：153；沸点(℃)：175℃；密度：1.6650；cas号：77-92-9。
【作用与用途】
在食品、饮料行业中作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂；在医药工业中作为原材料和矫味剂；在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂；在染料工业中作为助染剂等
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