国内外米粉生产技术的比较
挤丝技术
1）国内传统挤丝机的挤丝压力很低，排米粉的挤丝压力只有1.5～2.5mpa；国外的挤丝压力一般都在5.0mpa以上，有些甚至达到10mpa。主要原因是国外进入挤丝机的粉团含水量较低，并要求挤丝宽度很大，有些达到800mm以上。挤丝压力越大，挤丝速度越均匀。
2）同样产量的挤丝机，国外的挤丝缸筒直径较小，国内的较大。例如班产3吨米粉的国外挤丝机，其内径只有约130mm，而国内的排米粉生产挤丝机大多采用200mm以上。
这主要是国内排米粉挤丝速度较低。一般只有2～2.5m/min，而国外的高得多，例如在泰国一大型米粉生产企业，其挤丝机的挤丝速度达3～4.5m/min。
天等鸡肉粉
鲜嫩入味的鸡肉,配上绵软可口的手切米粉，就是一碗美味的天等鸡肉粉了。广西崇左市天等县是个偏僻小县，出产土鸡非常好吃，习惯以鸡肉配米粉。
这碗粉的卖相并不好看，就是切块的白切鸡配上一碗光秃秃的粉，其他什么也不加，看起来一点也不诱人。
但只有入口方知奇妙，这碗粉所用的汤汁是土鸡原汤，米粉进入汤中，吸收了汤汁的味道，非常鲜美。不加其他配料，正是为了保证鸡汤的原汁原味，防止破坏其鲜美的口感。
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