水果拼盘的构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官礼品铝果盘，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题高端铝果盘，并进一步为其命名。
常用水果的基本刀法
芒果
操作重点：芒果切花，不宜选择过于成熟的芒果，过熟会让芒果的果肉过于松软，不宜造型。购买时，也该选比较宽的芒果为佳，不要选择较长形状的芒果，那样的芒果剔除出的果肉不够饱满。
芒果基本刀法
顺着芒果扁核切两刀，把核和带皮的果肉分离成三块铝合金果盘，果肉部分在内部用刀划几刀使呈方格状，刀尖不要把皮划破，再在皮的中间顶一下果肉就呈菠萝状，如果需要把芒果丁取出拼盘，也可以在果皮翻转之后用水果刀顺着果肉底部横切取出。
备注：当日用不完的新鲜芒果丁，速冻后配合冷饮制作使用，味道更佳。比如配合椰汁西米露等。
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