香椿苗味道芳香，据科学测试，香椿苗，每百克香椿苗中含蛋白质1.7克、脂肪0.2克、粗纤维2.3克、钙70毫克、维生素c12毫克、磷37毫克、胡萝卜素780微克、核黄素0.13毫克、铁2毫克、粗纤维2.3克。
   市售的香椿种子有两种：毛籽和净籽。如若选用的是毛籽，则先将香椿种子外面的翅翼除去，家庭种植，由于用量少，香椿苗报价，可以直接用手轻搓几下，轻搓后把毛翅吹掉，余下的就是净籽了。净籽在使用前还要去掉种子中的杂质和发育不好的、发霉的种子。
选好的香椿净籽要用清水清洗2至3次，然后再放到容器内进行浸种。夏季浸种用凉水即可。浸种时间为16至18小时。浸种过程中要对种子投洗3次。注意夏季浸种时不要在早上，否则下一步所做的事就要赶在深夜进行了。
   将泡好的种子放在一块湿棉布中摊开包好，放在向阳处，但不要让阳光直射。催芽时，为避免种子发黏不出芽，每天要把种子冲洗一遍。催芽最适宜温度为25℃，一般5天左右即可出芽。催芽要注意通风，待到有60%的种子露出白尖时，即可以上盘播种。
大约3至5天后，种子长出的黄芽达到1厘米时，将苗盘上的覆盖物去掉让芽见光。香椿苗在弱光条件下就能正常生长，注意不能让阳光直射。夏季种植香椿苗时，如果光照过强，要注意遮阴。这个过程一般需要8天左右。见光后的香椿苗每天要用喷壶浇淋，只要保证纸有一定湿度即可。后期生长的适宜温度为16℃至28℃，温度过高芽苗易疯长影响口感，同时还易出现病害；温度太低则香椿苗生长缓慢。
   香椿苗在生长15天左右，长到6至8厘米高，中间两片子叶充分展开时就能采收食用了。
香椿苗就是从香椿种子里萌发出来的小嫩芽，它的香味比香椿芽更为浓郁，口感也比香椿芽要好得多了。可惜的是目前市场上还买不到香椿苗，香椿苗供应，今天就教大家在家自己发香椿苗。
   在准备自己发香椿苗之前，我们必须掌握香椿苗的生长温度，香椿苗正常生长的温度是20-23度，上限不能超过30度，下限不能低于15度。掌握香椿苗的正常生长温度后，我们就可以选择合适的时间动手发香椿苗了。
1、浸种催芽：香椿苗播种每公顷需种量为371kg，播种前按种子和水1∶3的比例在20～30℃的温水中浸泡1昼夜捞出后用清水淘洗干净，装在底部不积水的泥盆中，上盖2层纱布，置温暖避光处催芽，温度控制在20～25℃，种子厚度不得超过3cm，或者用浸过水的旧麻袋包裹催芽。当30%的种子裂嘴冒白芽尖时，与细沙或细土掺拌均匀播入条沟。
   2、适时播种：香椿苗适播期一般为3月底4月初。适时早播，加之精心管理，春季育苗秋季便可带叶移栽。播种行距40cm为宜，香椿苗基地直销，每公顷18～30万株，播种条沟深度以4cm为宜，播后覆土2～3cm。
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