自酿白酒技术 白酒生产设备 家庭酿酒发酵过程
    酿酒的发酵工艺是很重要的，相信大家都担心一个产量问题，发酵好的话，产量是有保障的。那纯粮食酿酒的技术大致可以分为两类，那就是熟料酿酒和生料酿酒。唐三镜的酿酒技术有熟料固态、熟料半固态、生料液态发酵，今天赖燕老师跟大家分享的是生料酿酒工艺。生料酿酒技术发展至今，是中国酿酒史上的一个全新改革，因为无论是出酒率、还是酒的口感，都有了很大的提升，据不完全统计、目前生料酿酒占市场份额60%以上，趋势是持续上升的！
那么、我们所谓的生料酿酒，到底是怎么的一个流程呢？其实意思就是不需要把粮食先煮熟或者蒸熟，而是直接把粮食粉碎之后，按照一定比例加入酒曲和水发酵，需要注意的是，米类是不需要粉碎，即可直接加水加酒曲发酵，壳类的粮食是需要粉碎的，生料酿酒的特点是操作简单，容易学会，不需要太多的技术性操作。而且它出酒率高，降低了出酒的单价成本，很适合在竞争激烈的市场操作。
生料酿酒的准备材料也就是生料酒曲，酿酒设备，粉碎好的粮食。准备好这些之后，把粮食放入发酵罐或者发酵坛，按照一定的比列，加入酒曲和水。酒曲的比例一般是千分之六，也就是100市斤粮食需要放入6市两酒曲。加水后搅拌均匀，用塑料纸或牛皮制密封发酵。
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1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等。
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。
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发酵期间要注意观察周围的环境温度，冬天天气冷的时候需要提高发酵室内的温度，常见的做法是在室内生火来提升室温。发酵时间和气温有很大关系，通常是8天到12天左右。在发酵的过程中，不可以经常打开发酵罐，要防止大量的氧气进入，这样会使得酒变酸（为什么酒会变酸，前面赖燕老师已经发表过专门针对酒醅变酸的文章了，可以自己去看，或者来电咨询）。pyyiben.com发酵过程中可以听到发酵罐内的水似乎在翻动，会有气泡产生以及可以听到气泡破裂的声音，这说明粮食正在正常的发酵，发酵还有一个搅拌定律，前3天每天搅拌3次，4-7天一天搅拌一次，8-12天隔一天一次，发酵好了即可密封好，免得酒醅跑气，具体发酵是怎么操作，可直接前来唐三镜纯粮酿酒公司，进一步学习专业的酿酒技术！
发酵结束的判断标准是漂浮的粮食沉降，没有大量气泡产生，也听不到发酵罐内的声音，这就说明发酵好了。发酵好之后，把酒醅（发酵好的产物，包括发酵产生的“水”以及粉碎发酵的粮食）放入酿酒设备蒸馏，在冷却器中加满水。至于酿酒设备的使用，各有酿酒的酒友们可以前来广州唐三镜实地考察动手学习！
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