毛霉菌-霉豆渣型：
       毛霉菌-霉豆渣型系霉豆渣生产专用毛霉，采用优良毛霉菌种，经科学培养精心制作而成，优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。
产品特点：
  1、使用本品制作霉豆渣，具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势；
  2、成品色泽好，杂菌污染少；
  3、能够不分季节常年生产，克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低，一般只能在冬季气温较低的条件下进行生产。“谷山水泉”牌毛霉菌突破这一传统局限，将适宜生长温度提高到24℃左右，一年四季均能实现大规模生产。
       本品毛霉菌种菌丝洁白浓密，在豆腐白坯上生长旺盛，完全包裹后似白绒球一般，发酵后做出的霉豆渣香味醇正且独具风味，品质优异。
       二十年来，本品毛霉菌种持续改进优化，已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于发酵豆制品生产。
       本公司对生产提供专家级技术咨询和生产工艺指导。
使用范围：霉豆渣生产前期发酵。

霉豆渣制作方法（焙炒发酵后熟法）
       霉豆渣是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。
       一、工艺流程：
       豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→毛霉接种→发酵霉化→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却
       二、操作要点：
        1、豆渣：必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。
        2、甩干：可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。
        3、焙炒：要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。
        4、接种：待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。
        5、发酵霉化：洗干净竹筛，内垫一层纱布，将拌有毛霉菌种的豆渣摊放在纱布上，厚薄一致。将竹筛置于霉房的霉架上，在每个霉架的顶部及四周用透气的湿纱布保湿，在一定的温度和湿度条件下经过一段时间后就可完成霉制过程。
        6、装坛：霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。
        7、后熟：将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。
       三、加工包装：霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。
       四、食用方法：按食用的习惯加入配菜、佐料，烹饪后即可食用。

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成都曲赋生物科技有限公司
王经理
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斑竹园镇