为什么说大米要吃现磨的才营养？
很多人可能不是太了解大米的整体过程，今天就给大家科普一下为什么大米要吃现磨的才营养？
稻谷的谷壳去除之后，就成了糙米，糙米因糠层和胚芽的存在便可发芽成为种籽，糙米的周围还覆盖着一层茶色的米皮，将米皮去除之后就成了胚芽鲜米。
那么胚芽米有什么好处呢？
胚芽鲜米是指用能发芽的稻谷通过鲜米机加工,胚芽保留率达80%以上的大米.胚芽占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的营养精华，胚芽鲜米营养价值比市场上销售的一般大米高2-4倍。
我们一般迟到的所谓胚芽米都是传统的方法，但传统的碾米机极易破坏胚芽，因为胚芽位于糙米腹部的下端，组织松散，胚芽和胚根是由一根极短的胚轴连接在一起，和胚乳的连结不牢固。
那么我们经常吃的是胚芽米还是精白米？
当糙米连续碾磨分离剥皮时，米粒中的胚芽就不断脱落，并且加工精度越高胚芽脱落越多，最后就成为精白米了，也是生活中经常吃到的大米。
我们生活中吃的米看起来更晶莹更亮白，殊不知只不过陈米抛光后看起来一样的漂亮，抛光说白了就是用水洗长期使用循环水，实则不卫生所有的添加剂都是在抛光过程加入，加工的精度越深营养流失越严重米看起来也越亮白。
其实，在米皮与胚芽中含有多种营养，尤其是含有丰富的维他命，胚芽中的蛋白质、脂肪均在2%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。
其中氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质，米胚油中70%～80%的脂肪为不饱和脂肪酸，天然维生素e高达2～3
mg/g。
另外还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白，人体不饱和酸，叶酸及酵素类等营养成分。胚芽鲜米煮熟后咀嚼的口感鲜美芳香，这种健康天然的大米已风靡日本、韩国、台湾、欧美等发达国家和地区。

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孙畅
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