过热蒸汽灭菌技术也称干热灭菌。是采用高温过热蒸汽来灭菌，聊城杀菌消毒，即利用温度为130 摄氏度～160摄氏度的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，高效杀菌消毒，数秒钟即可完成灭菌操作，目前过热蒸汽灭菌技术仅适用于耐热食品包装容器(如金属制品、玻璃制品等)的灭菌。金属罐是无菌包装使用最早的包装材料之一，食品杀菌消毒，主要分马口铁罐和铝罐两种，杀菌消毒用品，目前世界上金属罐无菌包装最先进的典型代表——是美国的多尔无菌装罐系统就是采用这种灭菌技术。
板式换热器适用于果肉含量不超过1%～3%的液体食品。管式换热器对产品的适应范围较广，可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡用板式换热器会产生结焦或阻塞，而粘度又不足以用刮板式换热器的产品，都可采用管式换热器。
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