炒货加工技术大全瓜子花生大豆制品加工流程坚果炒货食品制作方法  炒货就是将葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆籽等植物的子实熟制的食品的总称。炒货加工在我国已有很长的历史了。由于炒货制作设备投资少、原料来源广泛，很适合作为农村发展经济的产业。
《cctv7农业正版光盘——炒货加工技术》
本片就向您介绍葵花籽、西瓜籽、白瓜籽的炒货加工技术。
《正版图书——坚果炒货食品加工技术》
《坚果炒货食品加工技术》在简要介绍坚果炒货食品原辅材料和基本加工方法的基础上，详细介绍我国各地常见的约180种坚果炒货食品的生产技术，每种产品均包含原辅材料、操作要点、产品特点、注意事项等内容。
  《坚果炒货食品加工技术》收录的坚果炒货食品种类齐全，制作方法简单易学，适合各地坚果炒货食品生产企业及制作经营商户学习使用，亦可供家庭炒制时参考。
第一章 坚果炒货食品制作基本知识
第一节 坚果炒货食品的概况
一、坚果炒货食品的历史与发展
二、坚果炒货食品的定义和种类
三、坚果炒货食品的营养价值
第二节 坚果炒货食品制作的原辅料
一、坚果炒货食品制作的主要原料
(一)葵花子
(二)西瓜子
(三)南瓜子
(四)蚕豆
(五)大豆
(六)花生仁
(七)芝麻
(八)核桃
(九)板栗
(十)松子
(十一)杏仁
(十二)榛子
(十三)腰果
(十四)扁桃
(十五)开心果
(十六)香榧
(十七)澳洲坚果
(十八)巴西坚果
二、坚果炒货食品制作的主要辅料
(一)食品调味料
(二)食品添加剂
第三节 坚果炒货食品加工方法概述
一、原料预处理
二、炒制
三、油炸
四、煮制
五、微波加热
六、远红外加热
七、裹糖衣
八、着味
九、包装
第四节 坚果炒货制品常见质量问题与应对措施
一、微生物指标超标
二、过氧化值和酸价指标超标
三、超量超范围使用食品添加剂
第二章 坚果炒货食品制作配方与工艺
第一节 油料种子及果实类制品
一、葵花子制品
(一)奶油葵花子
(二)多味葵花子
(三)五香葵花子
(四)烤香葵花子
(五)盐霜葵花子
二、花生制品
(一)鱼皮花生
(二)蜂蜜花生
(三)花生酥(潮式)
(四)琥珀花生
(五)奶油可可花生
(六)甜酥花生
(七)脆仁花生巧克力
(八)香酥果系列
(九)花生南糖
(十)花生粘
(十一)奶油花生片
(十二)五香花生米
(十三)椒盐花生米
(十四)奶油五香花生米
(十五)怪味花生米
三、大豆制品
(一)怪味黄豆
(二)盐水黄豆
(三)麦香黄豆
(四)笋豆
(五)多味笋豆
(六)五香黄豆
(七)什锦五香黄豆
(八)五香辣味黄豆
(九)辣黄豆
(十)麻味腌豆
(十一)糖蘸豆
(十二)粉盐豆
(十三)油盐豆
(十四)徐州盐豆
(十五)酱黄豆
(十六)酱油黄豆
(十七)奶油黄豆
(十八)糟豆咀
(十九)熏黄豆
(二十)烤黄豆
(二十一)烤酸辣黄豆
(二十二)油炸黄豆
(二十三)油氽黄豆
(二十四)油酥豆
(二十五)咸酥黄豆
(二十六)甜酥黄豆
(二十七)糖醋酥黄豆
(二十八)味味豆
四、芝麻制品
(一)松子麻片糖
(二)芝麻糖(广西)
(三)核桃芝麻糖蘸
(四)黑浇切糖
(五)芝麻桃片糖
(六)芝麻花生片糖
(七)桂林寸金糖
第二节 果蔬种子及果实类制品
一、西瓜子制品
(一)盐霜瓜子
(二)黑瓜子
(三)玫瑰瓜子
(四)奶油瓜子
(五)甘草西瓜子
(六)五香瓜子
(七)十香瓜子
(八)牛肉汁瓜子
(九)酱油西瓜子
(十)话梅西瓜子
……
附录
参考文献
《正版图书——炒货制品加工技术》
 《炒货制品加工技术》简要介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法，重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。书中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户学习使用，亦可供家庭炒制时阅读参考。
第一章 炒货制品的基本知识
一、炒货制品的分类
二、炒货制品的营养成分
三、炒货制品的术语及定义
第二章 炒货制品的原料和辅料
一、炒货制品的原料
二、炒货制品的辅料
第三章 炒货制品的制作方法
一、炒制类的基本制作方法
二、油氽（炸）类的基本制作方法
三、烧煮类的基本制作方法
四、糖衣类的基本制作方法
五、微波加工简介
第四章 瓜子类制品
一、西瓜子制品
二、南瓜子制品
三、葵花子制品
第五章 花生类制品
一、花生炒、煮、炸类制品
二、花生糖制品
第六章 豆类制品
一、蚕豆类制品
二、黄豆类制品
三、其他豆类制品
第七章 干果类制品
一、核桃类制品
二、杏仁类制品
第八章 山珍类制品
一、栗子类制品
二、松子类制品
三、榛子类制品
四、香榧子、橡子类制品
第九章 其他炒货类制品
一、淡炒芝麻
二、浇切糖
三、卢氏麻片
四、盐炒白果
五、爆炒木瓜仁
六、雪花鱼皮木瓜仁
七、微波爆玉米花
八、玉米花沾
九、爆玉米花
十、油炸玉米片
附录
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