我们中国的四大羊汤产地，比如说苏州藏书羊汤、山东单县羊汤、四川简阳羊汤，还有山西的羊肉泡沫，我把这几个配方都学过来，你每一个配方都有地域特色的，我们本地也有自己的口味，所以我按照，这四大羊汤相结合，尝试出来适合我们自己本地的一个口味。
取各地羊汤之所长，我们精选了上百种天然调料，在家进行了各种组方搭配，再筛选、浓缩，终于一道不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，又具有本地口味的清香羊汤大功告成。
这个口味比较清淡，喝在嘴里有点清香味的那种味道。
做羊汤对羊的要求也很高的，选的材料一定要在养1至2年的大羊，因为这个羊到了1至2年它的老嫩是正好的，羊汤做出来特别香。
看似简简单单的一道汤，做起来的工序却繁琐得很。从杀羊开始，到熬煮熟透出锅，至少也得需要半天时间。把整羊分成四大块儿、洗净，仔细地去皮。
端出一盆冷冻的羊棒骨开始解冻、清洗、敲开
这个骨头一定要把它剁开，骨髓就容易熬出来，溶入到这个汤里面，这个汤就特别美味，特别好喝。
等一切准备工作就绪，门外一口大锅里的水也差不多烧开了，此时将羊骨头放进锅中垫底、再将羊肉放入大汤锅大火烧煮。期间加几次凉水，并要撇去血沫。在熬制的过程中，金春友还往大锅内放入一个调料包，这也是能有效去除膻味的一个
我自己有一个秘制的调料包，比如说这个肉筘、白茈，还有好多，共有32味中草藥，按照比例调制而成的调料包，所以做出来的羊汤与别人的区别就在于这个。香而不膻，油而不腻。
好的羊汤，除了注意火候外，熬煮时间是非常讲究的。大约经过五、六个小时的熬制，一大锅香气四溢的羊肉汤就做成了。只见原来的清水此时变成了乳白色的汤汁，犹如牛奶般浓稠，正热气腾腾地散发着鲜香的味道，让人垂涎欲滴。
尝一口这碗汤汁醇厚、肉烂汤甜的羊汤，鲜而不膻，肥而不腻，一股羊肉最本真、最浓郁的香味似乎已融入你的整个身体。之后那香味便沿着舌头，向齿颊，向喉嗓，一直向肚肠蔓延，美味之极。
我们这个羊汤用羊的大骨熬出来，这个羊肉是山羊肉，就是新鲜的，所以吃在嘴里就是爽滑的，香而不腻。（嗯，比较滑。而且，我觉得这个汤很鲜，羊膻味就没有了。这个不容易。）膻味没有了，那种羊的本味还在，羊的本味还没有去掉。
俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。说的就是在盛夏喝羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒之功效；在三九寒冬也要喝羊肉汤，因为羊肉汤有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。而把羊肉熬成汤又是最容易被人体吸收的，所以说羊肉汤是滋补的佳品，一点都不为过。
这个羊汤你喝多了也没事，因为我们现在的人养生说肉吃多了会发胖什么的，可我们的羊肉不会发胖，吃多了也没事，还有一个羊骨头熬的（汤）没有脂肪，所以这个是一个养生的、健康的、补钙的一道汤，营养价值很高。
永嘉县鹤盛镇琼楼玉宇饮食店
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