随着水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生.它的优点完全以低温来保存食品怨偶的品质（使食品内部的热或支持各种的化学能量降低，同时将细胞的部分游离水结合，及降低水分活度），从而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
随着国家对环保的要求以及消费者对食品品质的高要求，这些传统的机械冷却、冷冻设备也正在逐渐被新型的速冻技术所取代。大家都知道早在60年代初美国就已经将液氮速冻设备应用在了食品加工中，液氮是一种无色、无味、无腐蚀、无毒的液态和气体，它在常温下为-196℃，液氮速冻设备就是以这种-196℃的液氮作为制冷剂，在冷冻和冷却时，它与食品接触后就会气化，这样就能极速将热量带走，而这种超低温与高热交换率就实现了人们常说的真正的极速冷冻。这种极速冷冻下食品产生的冰晶最小，可以很好地保持食品的质地，而且可以防止水分丢失，甚至达到无损失，保持了产品的原色、原味和原质。液氮速冻设备这种冻结工艺不需要普通冷冻系统中的cfc冷剂，所以对大气臭氧层无破坏作用，真正做到了无污染，绿色环保。在当前国际上限制和禁止使用cfc的情况下，这一不用cfc冷剂的特性尤为突出，对于应用和发展该装置，具有积极的促进作用，是以后大力发展的趋势。
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