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　　【沈阳老北京炸酱面哪能学到】要说老北京，还得吃一碗炸酱面
老北京炸酱面是一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
对于北京的炸酱面来说，面条的粗细与口感变化并不多，但怎么炸这个酱，讲究可就多了。
【沈阳老北京炸酱面哪能学到】酱的口感，直接影响一碗炸酱面的好坏。酱***讲究的是鲜黄酱澥干黄酱，小火慢炒，出锅的时候要汪出油。酱味需浓厚醇香，咸淡适宜。
面码也要丰富，樱桃萝卜丝、香椿、青蒜、青豆嘴、掐菜等等，各种时令蔬菜不一而足。华北地区的面，就要吃的足实，投料要狠。肉丁炸酱，肉丁要足，***后先用肥的部分过油，炸出大油的香，再下瘦肉丁，据说过去北京人艺的老艺术家们，炸酱吃的是于是之先生，主要就是因为肉丁***多。
一碗面有了这酱和肉丁，味道就保住了。面是抻面，厨师自己和的，虽然费的时间比较多，但美食都是值得等待的。手工和的面条，面筋道有嚼头，吃起来滑溜。
沈阳庸粮小吃培训，可以教你为食客奉上一道地道正宗的老北京炸酱面，从酱的熬制、调配，到面码的精心准备。要说老北京情怀，还得吃一碗回味无穷的炸酱面。
【沈阳老北京炸酱面哪能学到】
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