养窖液简介
窖泥的质量与浓香型白酒的质量关系极大，其原因就在于窖泥中的微生物能在糟醅发酵过程中产生赋予浓香型白酒独特风格的具有窖香、浓香以及复合香气的风味物质，而窖泥质量的好坏则取决于窖泥中微生物生成这些风味物质的能力。如果窖泥采用传统方法自然老熟，根据研究，50年以上的老窖才能产出特、头曲，20年左右的窖一般只产二、三曲，传统方法自然老熟的窖泥，因老熟时间太长，难以适应白酒企业的现代化进程。
在白酒行业，提高窖泥质量的主要方法是加入人工培养的纯种己酸菌，因这类己酸菌通过实验室的长期保存、传代和培养，已适应了实验室的培养条件，将这类己酸菌加入窖泥中后，其适应窖池环境的能力较差，窖泥质量的提高难以有明显效果。
本养窖液根据多年来的研究结果精炼而成，可使窖泥不退化、质量快速提高。其要点如下：
1、养窖液的作用
本养窖液采用窖泥微生态原理（窖泥中的微生物是在窖池这一特殊环境中形成的微生物群落），以优质窖泥为菌种来源，培养出了能很快适应窖池环境的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等窖泥功能菌群，含有20多种（属）微生物，每毫升菌数达数亿个，主要具有生成窖香、浓香以及复合香气等众多风味物质的功能。
本养窖液是白酒行业迄今为止提高窖泥质量最为有效的技术成果。使用本养窖液养护质量较差的窖泥，可在1-3年内产出优级基础酒。而且，本养窖液用于质量较差的窖泥改造和新窖泥培养，其效果也非常明显。
2、养窖液的工艺特点
（1）采用一级接种方式，生产周期短（生产周期7天左右）。
（2）培养温度范围较广，易于控温（培养温度25℃-35℃）。
（3）培养基主要原料为酿酒副产物，无食品安全隐患，有利于保持窖泥功能菌的特性。
3、养窖液的用途
(1)窖泥养护
养窖液用量约20kg/窖。
（2）窖泥改造
将窖泥从窖壁铲下，加入养窖液用量约50kg-100
kg/窖（以窖泥能抹上窖壁为标准），拌匀后抹上窖壁。
（3）窖泥培养
用量为10%。
4、养窖液的质量要求
（1）外观：黄色；
（2）气味：无异杂味；
（3）ph值：≥4.5；
（4）总菌数（血球板记数法）：≥1.5×108个/ml。
5、贮存及使用
（1）贮存方式：密封贮存。
（2）贮存期限：不超过12个月。

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