琥珀酸二钠(干贝素)
调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现
编码 gb 12.005
化学结构 c4h4na2ko4•nh2o(n=6或0)
相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05
制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成,经120℃热风干燥,粉碎得无水物。
六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
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李萌萌
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