油酸与硝酸作用，供应植物油酸，则异构化为反式异构体，植物油酸，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，椰树油酸，是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。
用途：油酸（顺式十八碳—9—烯酸）可用于制双氧油酸脂作增塑剂，经氧化制壬二酸是聚酰胺树脂的原料。
亦用做农药乳化剂、印染助剂、工业溶剂金属矿浮选剂、脱模剂，也可用来制复写纸、圆珠笔油、打字蜡
纸、软麻纸、合成洗涤剂、防腐剂及各种油酸盐s-80，s-85乳化剂等。
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