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苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。
食用赤色2號
品名
构造
中文品名 苋菜红 c20h11n2na3o10s3：604.48
日文品名 食用赤色2號
英文品名 amaranth
欧洲编号 e123
颜色索引 16185
规格
用途
含量 90.0%以上 糕点、糖果、清凉饮料、洋酒等 一般食品。
水不溶物 0.20%以下
最大吸收波长 520±2 nm
（备注）：此产品色像以实物为基准。
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