香椿苗属高级蔬菜，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能，是特色芽菜，生产效率更高，且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节局限，香椿苗价格，做的全年生产，全年上市，颇受生产者和消费者欢迎。
   1、采收：
   当香椿苗高12厘米左右，色浓绿有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴未木质化，无烂根烂种时，就应该及时采收。
2、注意事项：
  （1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
  （2）每生产4-5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
  （3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
日光温室香椿苗栽培大体有3种形式：冬季只生产一茬香椿，春季采收结束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地。
   1、整地施肥。日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻后整地作畦，畦宽80--100厘米。
2、品种选择。选择适宜矮化栽培的高产优质香椿苗，如褐香椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿和青油椿等。
  3、定植。定植苗木应适时挖取。定植过早，香椿苗休眠还未完成，栽入温室后芽头短且细长，产品纤维多，香味不浓并伴有苦涩味，香椿苗栽培，品质差；定植过晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受冻，香椿苗，容易引起干梢。西北地区起苗时间一般在10月下旬至11月中旬。香椿落叶后经5℃以下低温17天左右完成休眠。为打破休眠可在11月中下旬将苗木栽人温室后延迟到12月上中旬寒潮来临前扣棚，也可在起苗后露天假植延迟栽苗。
茎干细的香椿苗发芽早，但芽细弱，产量低。受冻苗通过剪除枯死部分，刺激下部侧芽萌发后也可利用。栽苗时南低北高。定植前，先作1．5米宽的畦，每畦间隔50厘米。定植密度为15厘米x15厘米，每亩可定植3万株左右。    定植时，按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，以利缓苗并防止顶芽抽干。
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