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天津老豆腐卤子怎么做
天津人都会做打卤面，其实二者的卤子有些类似，只是豆腐脑的略微简单一些，以后有机会给带大家介绍天津传统打卤面的做法，那个还有四碟菜码和四个配菜。好了，先来打卤，shou先我们来看需要的配料。
泡好的香菇，把香菇切成细丝或者块儿或者沫，看个人喜好，泡香菇的水记得留下，打卤子用。
泡木耳和黄花菜，木耳可以多吃一些，清理血液，黄花菜增加口感。两样都切成小块儿。
大功告成，下面我们看看其他配料。
如果没有高汤或者鸡汤，浓汤宝是个不错的选择，少吃些鸡精味精。
水淀粉，就是淀粉用水调开，省的直接放会一团一团的。至于淀粉的选择，如果是玉米淀粉，可以多放一些，因为玉米淀粉粘性会小一些；红薯淀粉的就不需要那么多了。包子哥个人推荐用玉米的，因为可以慢慢调整卤子的粘稠度。
锅烧热，放少量油。
放入切好的黄花菜，木耳，香菇，小火翻炒下，然后放入香菇水。
放入浓汤宝。
放入开水适量，可以用碗作为计量，几个人几碗开水，大火烧开。
放入盐，鸡精，味精调味。
盐不要放太多，一点底味就好，酱油也是一样，调色就好，因为有作料来控制zui终的咸淡，所以这里不要太咸。
加入生抽
加入老抽上色，这里包子哥喜欢把老抽生抽分开，家里做的话用黄豆酱油光荣酱油都可以，主要是调色。喜欢颜色深就用深色酱油，喜欢颜色浅就用浅色，看个人喜好。
zui后准备勾芡了，放入调好的水淀粉，先放一部分，小火不停搅拌。直到粘稠度合适，用勺子或者铲子舀起，下落的时候可以感觉到缓慢挂旗就好，卤子虽然应该粘稠一点，中和豆腐里面的水份，但是因为卤子在放凉的过程中还会进一步变粘稠，所以一v定要注意。
粘稠度差不多了，就可以关火放入香油了。
这样豆腐脑的卤子也就完成了，还有zui后一步，豆腐的制作。因为家里点豆腐比较麻烦，所以包子哥推荐口味差不多的山海关盒豆腐，口感跟早点摊的豆腐差不多，而且比较好买，注意生产日期就好。
用刀子在上面划两个口子，然后放入蒸锅或者微波炉加热3分钟，一v定要热透，凉豆腐不好吃。
加热好的豆腐放进碗中，空去水份。
然后浇上卤子，放好调料，就可以次了。
细节建议
1.卤子不要太咸，调味靠作料；
2.卤子粘稠度要考虑豆腐水份和放置过程中的淀粉二次勾芡程度；
3.香菇水是个小窍门；
4.花椒油如果嫌麻烦的可以放弃，不过少了一种味道会遗憾的。
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