由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃，随着生活水平的提高，无论加热、解冻还是烹调，人们越来越多地依赖微波炉，但是生活中，有些食物，尽量不要放进微波炉：1、西兰花：西兰花是最常见的微波食物。然而，研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。2、大蒜：据调研，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗ai作用。
3、芦笋：新鲜芦笋富含包括维生素c在内的多种抗氧化营养素，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素c和b族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。4、干辣椒：干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
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