法式西点喷砂使用技巧
1. *一步选择我们要选择合适的喷枪。
现在市场上巧克力的喷枪品种偏多，主要是手持式的和气泵式的。
气泵式的喷枪因为喷枪头不同，可以使用于其他功能，例如制作星空巧克力，手工巧克力的上色，翻糖上色等等。而手持式的喷枪可以用于喷砂蛋糕的制作。
就效果而言，手持式喷枪因为喷射面较大，产生雾化的效果好，适合大量生产。而气泵式的喷枪喷射面比较小，更适合小产量及更精致的生产。
2. 法式西点喷砂原料的调制方法
制作法式西点的喷砂原料，不是喷粉，而是喷液体。是用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，然后在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。同样你也可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在大概35℃的时候进行喷洒。这种喷砂称之为" 巧克力喷砂 "。
注意在喷砂之前，一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。这样才能在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。
纯脂喷砂料：
纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度。
代脂喷砂料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
3.掌握 喷砂原料的温度控制
纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后要控制温度，冬天40度左右，夏天35度左右。
而代脂喷砂溶液则可以不用降温。
4. 掌握喷砂的距离
手持式的喷枪喷砂距离一般为50cm 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30cm 。如果喷砂距离太近，喷砂的效果就不是很好。所以距离是需要注意的。
烘焙原料经验篇：
1、每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，多多少少都存在偏差。需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱！
2、制作面包的面粉不仅仅只有高筋粉，现在很多国外粉更适合制作各类不同的面包。
3、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
4、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具还有厨房秤、擀面杖、温度计、烤盘、各类模具等。而需要厨房秤最小量程是精确到0.1克的电子称。
6、小窍门：如果没有牛奶，可以用全脂奶粉与水以1:9比例混合替代牛奶。这也是奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛的原因。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、很多人用木糖醇代替糖，制作烘焙产品给糖尿病人食用，但要注意：一个人每天摄入的木糖醇不要超过50克的。
9、糖可以促进鸡蛋的打发，无论是蛋白还是全蛋。并使打发的泡沫更加稳定。而这些是不能用木糖醇代替的哦！
10、学习认识烘焙配方百分比，在一定的范围内可以增加或减少一些原料的使用量。
11、注意要让烘焙产品上色，采取的办法有很多，例如刷蛋液、蜂蜜水等等。
12、烘焙成功的三要素：稳定的配方、规范的操作、准确的称量！
蛋糕造型是如何设计的呢？
主要是由两个顺序流程完成，思考顺序和制作顺序：
思考顺序：从情感出发，到确定主题，色彩的构成，造型的设计，口味如何，到制作完成呈现；这是一个思考到呈现产品的流程，这步骤一般是靠思考和纸上绘图而完成的。
制作顺序：这一步就是完成思考的一个过程：1:根据设想完成口味，包含层次的口感、蛋糕色彩等等预想的设计；2:完成造型部分，包含色彩、主题、情感等等的呈现，制作顺序是需要自己动手而完成的。
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