您了解铁锅烹饪的好处吗？
卫生部公布的一份报告表明，人体维生素和矿物质缺乏主要包括缺碘、缺维生素a和缺铁。缺铁引起的疾病最常见的就是缺铁性贫血，它会降低人体免疫系统，使人乏力、头晕、智力下降，尤其影响儿童的生长发育。
   铁锅的铁是人体铁质的一种来源。营养学研究表明,有机铁只有10%左右能被机体吸收,而铁锅的铁是一种无机铁,在胃内酸性条件下,形成可溶性铁盐,易被人体吸收利用。
用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，铁锅、铁铲在加热翻炒、相互摩擦、相互碰撞过程中容易产生铁的细末，加上锅内食物产生的特有的酱汁，会促进这些铁末渗透到食物中，从而人们食用食物的同时补充了铁元素,起到了防止缺铁性贫血的作用。所以，我国民间使用铁锅、铁铲烹调的饮食习惯也是有一定科学道理的。　　
   因为近十年来，患铁缺乏性贫血的人越来越多了，这与用铝制餐具替换铁制餐具有一定关系。再者，用生铝和劣制不锈钢制做的炒锅，含杂质较多，所含的铬、铅对人体有害。用铝制餐具盛装酸性食品时，可溶出较多的铝，人体摄入铝过多时，对消化系统、神经系统有一定损害。
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张海龙
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