我国已经对茶叶质量安全监管出台了一系列措施，最重要的是制定多项茶叶卫生标准。但是茶叶与其他食品相比，卫生标准中对微生物限量尚无明确规定。茶叶中的微生物既有有益菌也有有害菌，有益菌对改善茶叶质量和促进人体健康都有积极意义，有害菌不仅影响茶叶品质，还会损害人体健康。
虽然国内没有明确的微生物指标要求，但是国外对这项却十分严格，例如美国、澳大利亚、摩洛哥、日本、俄罗斯等都有相关的微生物指标要求。其中日本最为严格，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、耐热菌的芽孢等。这些对于出口茶叶提出了更高的要求，会大大增加国内茶叶出口风险，如果不面对现实解决这个问题，将又是一个贸易技术障碍。
由于茶叶在加工工艺过程中和环境中存在多种微生物，茶叶在生产加工过程中不可避免的会污染多种有害微生物。其中真菌是茶叶生产加工难以控制的微生物，茶叶生产、加工及储藏过程中，有大量真菌可能污染和繁殖，杀青、烘干等工艺过程虽然能相当程度上杀灭茶叶中的真菌，但残存在茶叶中的真菌不断增加。主要是一些丝状真菌，镰刀菌主要在茶叶初期阶段或新茶中存在。虽然茶叶的干固状态，不会导致真菌的大量繁殖，不适宜霉菌和镰刀菌产生毒素，但在某些情况下还存在毒素和导致危害的可能。
茶叶加工微生物控制并不是简单的消毒杀菌处理，而是一项系统的控制步骤。首先必须从茶叶加工流程入手，在各个环节加以必要的手段控制微生物污染，最为关键的核心问题是要使用一种安全的食品级的杀菌产品，方可应用到技术解决方案中来。从事十几年食品微生物控制的钟工知道诺福杀菌正是这样一款理想的杀菌产品。
茶叶精加工流程为：原料检验（半成品采购）→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→冷却→金属检测→内包装→装箱→进仓（出厂检验）→上市销售。
不同精制茶叶加工方法会有所不同，加工的差异没有影响到茶叶微生物控制技术的实施，经验丰富的钟工通过了解生产企业的加工工艺，结合国外先进的haccp控制系统原理，提出合理的茶叶加工微生物解决方案。
只有安全卫生的先进生产工艺，才是企业生存立足的根本，做好合茶叶微生物预防超标保证品质，获得更大的商机。钟工
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