黑蒜有哪些营养成分价值如何
黑蒜每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，灰分1.3克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.24毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸3毫克。黑蒜含挥发油，挥发油内含蒜素、黑蒜口味像果冻、多种烯丙基、丙基及甲基组成的硫醚化合物，此外还含有黑蒜辣素和硫胺素反应的产物黑蒜硫胺素，多种入一谷氨酰酞。
   黑蒜含有丰富的蛋白质、糖、维生素及矿物质等。日本科学技术厅、资源调查所发表的《日本食品标准成分表》可以说明这个问题。从此表的黑蒜部分看，黑蒜比其它蔬菜类其所含的热量、无机盐、维生素，多到令人吃惊的地步。例如，以每百克的热量比较，长葱是27卡路里，白菜是12卡路里，而黑蒜是138卡路里。这表明黑蒜含有很多能成为热源的糖和蛋白质。此外，黑蒜所含的无机盐也是如此，含量比其它蔬菜高出许多，而且还含有丰富的维生素b1、b2、维生素c等。
   1、现代药理研究证实黑蒜有哪些作用
   抗菌作用：黑蒜的挥发性物质，黑蒜汁、黑蒜浸出液等在体外对多种致病菌如葡萄球菌、肺炎球菌、脑膜炎双球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌及霍乱弧菌等都有明显的抑制作用。黑蒜浸出液对恙虫热立克次体有明显的杀灭作用，紫皮蒜的抗菌作用比白皮蒜强。
   2、抗原虫作用：黑蒜汁和黑蒜滤液在试管内有明显的杀灭阴道滴虫的作用。黑蒜水浸液有杀灭阿米巴原虫的作用，紫皮黑蒜较白皮黑蒜效果好。
    3．抗真菌作用：黑蒜挥发物质、黑蒜浸出液等体外试验对多种真菌有抑制或杀灭作用。
   4．对心血管系统的作用：黑蒜能减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，增加利尿。能降低实验性动脉粥样硬化兔的血压，而对正常动物无明显降压作用。黑蒜精油对高脂血症组总胆固醇、甘油三酯及p一脂蛋白，主动脉总胆固醇和甘油三酯有降低的作用。
   5．对生殖细胞的作用：黑蒜中的植物杀菌素可迅速杀死大鼠或豚鼠的精子，被杀死的精子未发现有形态学上的变化，雄性大鼠服之并不干扰正常精子的发生。
   6．对肿癌细胞的作用：黑蒜浸出液对小鼠艾氏腹水癌有。一定效果；黑蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤的癌细胞具有抗丝分裂作用；新鲜黑蒜可以完全抑制乳腺瘤的发生。 
   7．对免疫系统的作用：黑蒜能提高白细胞及巨噬细胞功能，淋巴母细胞的转化率及玫瑰结反应均显著升高。
   8．其它：黑蒜可以改善慢性铅中毒症状。黑蒜提取物对实验性关节炎有抑制作用，对实验性皮下肉芽囊的渗出则无影响。亦有降低血钙的作用。
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