商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮 行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火 车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房: 如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般 在3kw~35kw之间的电磁炉(灶);另外由于商用电磁炉具备了节能 、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒 菜快等优点，更被人们誉之为烹饪之神和绿色炉具。 工作原理 商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉(灶)具。
商用大功率电磁炉 商用大功率电磁炉 其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应 电流(又称涡流)的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路 板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 hz /60hz的交流电 变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20- 40khz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场 ，当磁场内的磁力线通过金属器皿(导磁又称导电材料)加热部位 金属体内产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规 则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发 热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮 食的目的。
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