型号食品级	类别木瓜蛋白酶
酶活力10万-30万	酶活力保存率99.3％
砷含量0.0001％	有效物质含量99..3％
重金属0.0001%	产品规格1公斤/5公斤/25公斤
CAS--

食品级木瓜蛋白酶生产厂家 木瓜蛋白酶生产厂家 供应木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶厂家价格 
木瓜蛋白酶简介：
中文名称:木瓜蛋白酶
英文名称:papain
中文别名:木瓜酵素;番木瓜酶
英文别名:arbuz; caroid
cas no:9001-73-4
einecs:232-627-2
分 子  量:21000
木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。
性状：
木瓜蛋白酶:它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
木瓜蛋白酶在食品、饮料、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。
用途：
1、食品工业在
食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
2、啤酒澄清剂
引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。
3、肉类嫩化剂
利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑。
4、饼干松化剂
利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。
5、饲料工业应用
用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果复合肥料的添加剂。
6、美容化妆品应用
将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中。

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