此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的事物，但是蔬菜的种类多，营养价值也各异：1、对预防维生素缺乏有益。
绿叶蔬菜能够提供相当多的维生素b2，大量吃绿叶蔬菜的人很少会患上烂嘴角、嘴唇肿痛等和维生素b2缺乏有关的症状。2、对控制体重有益。和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比，绿叶蔬菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
3、对预防骨质疏松有益。提供大量的钙钾镁元素和维生素k。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失，而维生素k对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。4、对抗污染有益。据蔬菜批发配送中心了解，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致ai物的致突变作用。
广州铭智餐饮管理有限公司
18520091729