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板栗加工新法－－制作夹心栗片 剥外壳：板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自选选择。
板栗是一种良好的食品原料，可加工成多种食品，糖水板栗食品罐头就是其中的一种，糖水板栗罐头加工工艺流程为：原料挑选→剥壳→除内皮→护色→修整→漂洗→真空预煮→分选装罐→注糖液→封口→杀菌→冷却→成品。糖水板栗罐头加工的操作要点如下——原料挑选。采用新鲜良好，且无bing虫害、霉烂、干枯、发芽、风味异常以及颗粒过小的板栗。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿bing人也可适量品尝栗子。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高xue压bing、冠心bing和动mai硬化等疾bing。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、ling、铁、钾等矿物质，以及维生素c、b1和b2等，有强身健体的作用。
板栗和油栗有什么区别辨认?油栗是板栗的一种，板栗有油栗和生栗之分，油栗是指适于炒食的栗子，而生栗多用于烹制菜肴，市场上油栗价格要高于生栗。从外观上看二者区别不大，但品质却有很大区别。油栗果形略小，壳呈黑褐色，有油质泽，种皮易剥离，肉黏且糯；生栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖较低，肉粉偏粳。油栗的正宗味道应该很香甜，吃到嘴里很干；而生栗只是甜，吃不出香味来。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。亮油油的栗子还有较高的yao用价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖t尿bing人也可适量品尝它。
冷藏 低温冷藏能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保鲜。目前该法仍然是板栗贮藏保鲜效果较好的方法之一。一般库温控制为0℃～5℃，湿度为90%以上。专家认为板栗冷藏可使其生理代谢减弱，减少贮藏物质的消耗，在库温-2℃、相对湿度90%～95%的条件下，更加有利于提高板栗长期保鲜的效果。商品经营，可大量贮存。湿沙沟藏 经过以上处理的栗果，可搀和湿沙埋于室内暂存。入冻前，再把栗果移至室外挖沟贮藏。选择阴凉处挖宽、深各1米的沟，沟底铺10厘米厚湿沙，再按两份湿沙、一份栗果拌匀后，放入沟内，装至距沟沿20厘米为止。并在沟内每隔1米竖一个直径为10厘米至15厘米的草把，以利通气。放完栗果后，上面再放10厘米厚的沙子。zui后配成土埂，防止雨水渗入。此种贮藏方法，对于板栗苗木培育较适合。
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