大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
水晶果盘有两种一种是天然水晶一种是人造水晶，什么是人造水晶呢？人造水晶即高铅玻璃，沙田果盘，或称为铅晶质玻璃，即在普通玻璃(成分是二氧化硅)中加入24%的氧化铅，就会得到亮度和透明度与天然水晶类似的人造水晶。
特点：
氧化铅的含量国际标准为24%，这时人造水晶的化学性能最好，与普通玻璃相比，主要是比重大，果盘盒，手感沉重；折射率大，能透射出光谱的五彩十色；硬度高，钢果盘，耐磨。
用途含24%氧化铅的铅玻璃通过提炼，除杂质，手工吹制，银果盘，打磨抛光，精细雕刻，可以制成高档优质铅玻璃艺术品，光线通过雕刻的刻面可以折射出五彩六色。
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