鸡蛋灌饼是一款美味菜谱，主要原料有鸡蛋等，这道食品味道鲜美营养丰富。鸡蛋灌饼是河南地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。酥备用取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
杂粮煎饼的面是由三到四种面共同调成面糊而成，而关键的难度在于和面的时候，几种杂粮面的比例，这个比例如果把我不好，会导致两个问题，第一个：面活不好，长时间放置后，杂粮面糊就会凝结成块无法做煎饼，第二个：面活不好的话，会导致在摊煎饼的时候，无法把煎饼摊开。所以只要把杂粮面和面，那么你就差不多学会了杂粮煎饼。杂粮煎饼口感酥脆，裹以生菜焦页抹上特制的飘香酱，味道鲜美，口感独特。
杂粮煎饼培训内容：
1:老师详细讲解杂粮煎饼里面包含的不同种类的杂粮，杂粮都是哪几种杂粮，教授学员认识各类杂粮，并且讲解教授各类杂粮如何辨别好坏，防止学员回家买到不好的杂粮，造成饼做出来不好吃。
2:传授各类杂粮的精确比例，以及杂粮如何做成糊状，及什么样的糊状粘稠度才合适做杂粮煎饼
3：传授杂粮煎饼中薄脆即薄饼的制作方法及油炸方法。
4：传授杂粮煎饼的制作方法及技巧，即杂粮煎饼怎么在器具上制作，以及杂粮煎饼摊薄的技巧，怎么摊薄才可以节省成本。
5：杂粮煎饼专用酱料的制作，几种酱料按一定比例经过料油小火熬制而成。
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1.煎饼果子 2.鸡蛋灌饼 3.杂粮煎饼 4.甘梅薯条 5.烤面筋 6.烤冷面 7.火爆鱿鱼 8.铁板豆腐 8.油炸臭豆腐 9.黄金旋转薯塔 10.灵宝肉夹馍 11.无骨鸡柳 12.里脊肉饼 13.腊汁肉夹馍 14.月亮馍 15.馅饼 16.菜盒 17.油炸串 18.狼牙土豆 19.炸麻花 20.冰糖葫芦 21.台湾手抓饼 22.炸鸡叉骨 23.骨汤冒菜 24.重庆酸辣粉 25.万人迷薯条 26.怪味鸡块 27.布袋馍28.脆皮炸香蕉 29.打烧饼 30.月亮馍(荷叶饼31.黄金脆皮玉米 33.特色烤翅 34.肉馅火烧35.无矾油条.糖糕.菜角 36.烤猪蹄 37.轰炸大鱿鱼 38.特色馅饼 39.烙馍卷菜 40.台湾无骨鸡柳 41.串串香麻辣烫 42.特色肉盒.肉盒 43.土家酱香饼 44.土家公婆饼45.上海生煎 46.摆摊卖饼 47.炒粉炒面 48.凉粉全套制作 49.久久鸭脖 50.叫花鸡 51.关东煮 52.广州肠粉 53.豆皮涮牛肚 54.小车卖卤肉55.小车卖四季粥 56.摆摊卖早餐 57.夜市馄饨小笼包 58.摆摊卖盒饭盖浇饭 59.摆摊卖炒海鲜 60.摆摊卖冷饮 61.摆摊卖卤菜 62.饼卷肉 63.摆摊卖凉皮凉面 64.小车卖凉菜 65.夜市烧烤凉菜面食 66.麻辣爆肚 67.摆摊卖砂锅面68.秘制炸鱼 69.咖喱串
学校名称：河南新乡名厨香小吃培训中心
联系人：顾老师（咨询电话二十四小时开通，加微信即手机号可以看教课视频）
学校地址：新乡市新飞大道和金穗大道十字向南280米路东（新乡市汽车东站南邻）