从生猪屠宰条件上看：机械化屠宰胜过手艺操作，机械化屠宰是确保猪肉质量安全的首要办法。实践证明，机械化、规划化屠宰是确保肉质量量安全的首要条件：一是屠宰操作标准，产质量量高；二是查验项目完全，产质量量有确保；三是污水污物处理设备领先，环境维护有确保；四是肉品施行冷却处理，提高了肉品的内涵质量；五是公司实施现代化办理。而手艺屠宰的屠宰场设备落后，作坊式操作，污水不处理，查验检疫水平低，动物维护条件差，产质量量难确保，归于落后产能，予以筛选是社会开展的必定。    从屠宰操作技能上看：机械化屠宰公司采纳了最领先的屠宰技能。在生猪待宰上，机械屠宰公司宰前停食饮水静养，以削减胃内容物，减弱血液浓度，确保放血良好，促进肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸分布全身，有利于肉的后熟，改进肉的质量。一起，临宰前实施淋浴，洗去猪体表上的尘垢，增强导电功能，加快血液循环，便于放血，促进生猪情绪稳定，削减应激反响；在致昏上，采纳电麻致昏法，特别是一些现代化机械屠宰公司现已选用最领先的二氧化碳法，使生猪无风险感，不受惊，削减了体内糖元的分化，确保了肉品的新鲜度；在剌杀放血上，多选用最领先的空心刀剌杀的放血技能，沥血时间长，放血全，肉品耐贮存；在浸烫毛上，中国有些机械化屠宰公司选用国际最领先的吊挂地道式蒸汽烫洗法，避免了猪体间的穿插污染，改进了猪胴体和车间的清洁状况。在屠宰查验上，机械化屠宰公司查验设备完全，查验人员素质高，查验项目全，产质量量有确保。这一切都是确保肉质量量的有用办法，是手艺屠宰方法不可比的。而手艺屠宰短少领先的技能流程，屠宰设备粗陋，生猪宰前不静养、不淋浴，生猪应激反响严峻，降低了肉质量量；刺杀放血不全，肉品易糜烂，缩短了保质期；烫锅（池）的水污染严峻，猪体穿插污染，影响肉品清洁质量；查验设备不全，查验项目不全，很容易发生漏检景象，公众健康带来危险。
猪肉是中国大多数居民的首要肉制品来历，生猪屠宰作为肉制品职业市场准入的重要环节，承当者衔接产销通络的重要作用。可以说，生猪屠宰水平的凹凸将在一定程度上决定了中国屠宰职业的发展水平。这些年，双汇集团经过改造屠宰技术水平，引入国际先进的出产设备，进一步保障了消费者的肉品安全、牢靠。
初始生猪屠宰方法或将完结
近来，记者经过多地查询发现，以往的生猪屠宰方法正在悄悄的发生着改变，单纯依托手艺屠宰的方法已经越来越跟不上年代的脚步，取而代之的是定点机械化的规模屠宰公司。但是咱们不可否认，因为中国历史留传因素，现在在市场上初始的手艺屠宰仍然占有着半壁河山。在这样一个食物安全问题频发的年代，伴随着相关屠宰办理法规和规范系统的逐渐完善，生猪手艺屠宰年代或将完结。
屠宰职业集中度进步　生猪手艺屠宰比例锐减
因为历史的因素，一直以来，中国屠宰职业处于当中混沌的状况，直至1998年《生猪屠宰办理条例》的施行，标志着中国生猪屠宰职业已进入依法办理的新阶段。十多年来，中国生猪屠宰职业发生了一些活跃的改变。
屠宰职业集中度进步。依据《全国生猪屠宰职业发展规划纲要》的请求，2015年将在全国生猪出产区培养一批年产屠宰量100万头以上的大型定点屠宰厂，职业集中度进一步进步。

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