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 英文：propyl gallate简称pg 分子式： c10h12o5分子量： 212.21  cas no.： 121-79-9
性状：白色粉末，无臭，微有苦味，水溶液无味。pg难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的ph值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
作用：食品抗氧化剂。
食品中pg使用量：用量%
动物油 0.001-0.01    植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01　人造黄油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004  　谷类食品 0.003
口香糖基质 0.1    糖果 0.01  含量：99%

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吴梅
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