餐饮菜谱制作新时尚：杂志式菜谱餐饮业的激烈竞争已经让老板们把脑筋动到了小小的菜谱设计和菜谱制作上。最近，不少市民外出就餐时发现，桌上摆放的色彩艳丽的杂志原来是餐厅特别制作的菜谱。图文并茂的内容让顾客看了又看，既宣传了自家的菜品和企业，也帮顾客打发了等着上菜的时间。如果数量大，比传统菜谱便宜多的价格，也是杂志菜谱日渐流行的重要原因。 内容新颖吸引眼球 最近，张小姐去某餐厅就餐，服务员递上的一本菜谱让她大感疑惑：“这究竟是菜谱还是杂志？大闸蟹养生吃法推荐、预订蛋糕的各种样式图片、菜以及行业中的热点新闻……这不就是一本美食杂志吗？” 其董事长邓超告诉记者：“传统菜单太古板，除了图、菜品和价钱外别无新意。而将其杂志化不仅可以供消费者点餐，还可以用来给等餐的顾客消磨时间。”据他介绍,他们还将最受欢迎菜肴的制作方法在杂志上进行详细讲解，让喜欢这道菜品的人在家里也能照方抓药地进行烹饪。 新辣道是京城一家时尚火锅连锁企业，其现在使用的菜单干脆以亮丽清新的大幅美女图片为封面，更吸引人们的眼球，菜单还有了自己的名称“best（最好）”，不仅体现出了企业对自己产品的信心，也与其年轻、时尚、好玩的企业定位相吻合。 在有些餐厅，杂志菜单还将上一季点击量前十名的菜肴拿出单独设计，这样既方便消费者点餐，也帮助企业筛选出主打菜品，可谓一举两得。 人生其实就像是一个个经典的菜谱：（本文与菜谱制作和菜谱设计无关） 童年——菠萝烧肉：香甜可口，人见人爱，回味无穷，只不过当你想细细品味时，已经没有了。 上学——凉拌苦瓜丝：苦中带甜。当我端上桌时，朋友碍于面子，不得不吃几口，可当真正品出味道时，菜也见底了。 上班——油炸花生米：淡淡的香。只能一颗一颗地慢慢品尝，当你吃烦了，想换一道其他的耐吃的菜，结果换上来的其实只是水煮花生米。 金钱——红烧肉：异香扑鼻，肥而不腻。吃上去很过瘾，满嘴流油，但不宜吃多。适量即可，否则对身体不好，因此，并不是所有人的最爱。 机遇——水煮肉片：色香味俱全。只不过当你正在欣赏洋葱木耳辣椒的色彩时，好肉已经差不多被别人吃光了。 疾病——各种凉菜：每个人都或多或少地吃着，而就是在品味它们的时候，才能真正尝到什么叫酸甜苦辣。 初恋——醋溜白菜：最普通的蔬菜，但味道却很耐人寻味。但如果作料配放不合理，则味道变质，也许到最后也吃不完。 失恋——烈酒：辛辣，让人头晕目眩，即使睡上一觉，醒来依然感到隐隐地头痛
北京诺鼎菜谱制作公司
张正军
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东城区