食用香精质量好坏消费者在食用的过程中一尝就知道。食用香料、香精在使用时还具有“自我设限(self-limit)”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。gb2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食品)。国际食品香料香精工业组织也规定，食用香精中除了含有对食品香味有贡献的物质外，广东粉状食用香精，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如溶剂、抗氧剂、防腐剂、载体等。
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在烘焙食品中，粉状食用香精质量保证，食用香精经常补用来创造新口味的产品，做到口味多样化。例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味；可矫正和补充烘焙食品不良的气味或不足香气，例如蛋糕中使用蛋糕香精(大多数蛋糕香精含有乳脂香型原料)可以掩盖蛋腥味；可稳定和辅助烘焙食品固有的香气，粉状食用香精批发供应，例如巧克力饼干中加入巧克力香精可以使巧克力饼干香气更加饱满。
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食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附型香精和包埋型香精。液体香精与固体香精的性能和用途各有不同。液体香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水3种主要成分组成。其特点是易溶于水，溶液透明澄清。这类香精香味浓度较低，粉状食用香精厂家直销，同时因为乙醇的沸点也很低，所以大都不耐热。在较高温度下，酒精易蒸发将一些沸点较低的香料成分带走，影响制品的香味和质量。因此，这类香精仅适用于不经加热，或加热时温度不高的产品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等。
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油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成。它的特点是香味较强，不溶于水。与水溶性香精相比，较能耐热。因而更适用于需经较高温度操作的产品。如硬糖、饼干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在气候寒冷时易形成香精混浊和沉淀，影响外观。而且它不溶于水，必须充分搅拌才能使香味均匀。
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