熟食配方要精准
 学习卤菜熟食制作方法，卤菜熟食加盟，加盟卤菜熟食公司，找铜陵川福川菜。熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精准，jing确到零点几克，熟食制作技术更为重要，卤菜熟食，如酱卤或烟熏熟食的时间和火候。如卤猪肘子的做法和卤猪肝从时间上就有很大的区别。熟食的做法在选料上一定要使用合格的原材料。严格把关，严格按照操作流程来制作。
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卤料制前处理
 买卤菜熟食来铜陵川福川菜。卤料制前要如何处理？下面，让川福小编来为您介绍。
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，合肥卤菜熟食培训，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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