美金乐酥饼以霉干菜肉丁馅为传统口味。近年来，酥饼企业通过创新，产品由单一的品种向多元化、功能化发展。市黄家春莲食品有限公司率先推出了三层肉馅酥饼、海苔馅酥饼；市苏香现代农业科技有限公司，用荞麦粉、红豆粉、玉米粉拌面粉，制作杂粮酥饼鸡蛋小麻花，别具一格、风味独特；市天苏食品有限公司用宁夏枸杞作馅，具有养生保健功效；市小老黄食品有限公司的肉松馅酥饼，深受年纪大、“三高”人群的青睐。
酥饼（crispy cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好
的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面小麻花，包制好入炉 小麻花加工厂，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
主要产地：浙江金华府、吉林江城（乌拉古城）
中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
2008年的全球金融危机使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业被淘汰自制小麻花，烘焙行业势必经历第二次洗牌。在全球金融危机下，对于烘焙业来说，挑战与机会是并存的
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赵明丽
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