做凉皮的面浆的稠稀度，浓度是多少合适? 面浆的浓度，在*一定程度上取决于面粉的质量。经过研究，得出几种面粉可以在浓度不一样的情况下，出的凉皮软硬度却一样，通俗点讲就是同样的面粉出的凉皮产量不一样。
下面对比的是用手工做凉皮的浓度。
普通面粉:吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出 的少，一般浓度为16-17 高筋面粉:吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14-15 度，出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉:注意这个“精”不是上面那个“筋”，它优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15超精面粉:吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。
面浆浓度
一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多。 另外注明下，做凉皮其实什么东西都不用放，只用面粉和水就可以。
最后简单解释一下几种面粉的区别，高筋、高精和超精有什么区别，高筋粉一般是指其含蛋白质比较高，也就是面筋多，跟面粉工艺没啥区别，高精和超精是指面粉制作工艺比较精细，就是我们俗话说的头茬儿面，比如普通面粉一斤麦子可以出8两面粉，而精粉的区别 是一斤麦子只出6 两，取其精华。所以别看精粉一般比普通粉贵那么点钱，但是多出的凉皮还是比用普通粉划算。
用婆美比重计测量为16-18波尔，那就是一种比重仪、密度仪，测量液体的比重用的，测量凉皮面浆浓度的目的就是为了把握凉皮的软硬，从而达到柔软最佳。
凉皮制作方法:
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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