品牌鑫渔	基本投资额1-5万元
加盟费10000元	保证金额10000元
项目区域要求河南

在当前的餐饮企业中存在三个重要因素：原材料价格、人力资源成本、房租，它们目前都处于不断上涨的趋势中，而与之相对应的餐饮业利润并没有太大提高。这给餐饮企业的发展带来了不小的压力，改变这种现状迫在眉睫。那么具体怎么来操作呢？这就需要我们对影响企业利润的三个因素进行细致的分解，并提出合理的解决方案。
首先餐饮行业的原材料价格上持续上涨，并保持迅猛势头，今年尤甚，部分原材料价格已翻了近十倍之多。而当前餐厅菜品大多价格稳定，仅有小幅上涨或保持原价，导致利润并未大幅上涨。利润明显下降甚至做了赔本的买卖，而价格调整又是一件慎之又慎的工作，既要考虑效益，又要顾及顾客的承受能力。这样就导致了菜品售价上涨速度慢，上涨难的现象。***终，不是顾客不买账，就是饭馆无奈地取消部分特色招牌菜品。对此，餐饮企业为了减少原料购买的环节，可以选择直接从菜农的蔬菜大棚或水产批发市场购进，杜绝从二道贩子或三道四道贩子手中购进。这样，采购员虽然更辛苦一些，但是原料的成本会适当地降低，因为各个中间环节引起的涨价因素被削弱或抵消了。另外，减少购货环节还便于追溯进货源头，有效控制原料质量。
在用人方面，要想留得住人才。除了国家政策方面的调控不能扭转，企业可根据自身经济实力，在餐饮同行业的竞争中占得先机。这就要求企业去多做工作，例如：提高工资标准，施行工资分级制度，将工资和业绩有效挂钩。能者多劳多得，根据员工的特长，可以一人身兼数职。根据企业的实际情况，在工资改革中，适当增加一些如夏三月的防暑高温保健费，发放一些防暑降温的保健食品和福利费等等。强调以人为本的亲情管理，视员工为兄弟姐妹。
近些年来房地产的热炒热卖，使得房租也水涨船高，导致餐饮行业不堪重负。有些餐饮企业就是因为负担不起房租而被迫停业。现如今，企业利润扣除员工工资和房租后，往往所剩无几。房租的涨价占去了企业利润的很大一部分。就目前的房地产发展趋势来看，今后很长一段时间内，房租不会有所回落，只能越走越高。租房时要根据本企业的发展方向、经营规模及长远规划考虑，科学制定和签订租房方案，租房合同一次性签5年以上，以避免因一年一变化的房租涨价因素造成的经济损失。如果能一次性签约10年以上，则可以保持10年的相对稳定发展。菜品销售是酒店生存发展的***重要的手段，菜品售价的高低，直接影响到企业的效益。毛利率的高低决定着餐企的盈亏。
餐饮企业正确的应对措施：我们的管理者结合饭馆的实际情况，适当调整菜品价格的上涨程度，万万不可急于求成。菜品一定要有特色。产品特色是餐饮企业立业生存的根本，特色菜品是销售价格上调的理由。在这里，应该充分考虑以下两点：顾客喜爱的并且能承受的因素。菜品上涨必须有合情合理的因素。例如一碗阳春面的售价是5元，如果把这碗阳春面的卤子改为菌菇鸡汤卤或老骨汤卤，使原来的阳春面有了新的特色，每碗提价到7—8元，消费者可能会愉快地接受，我们的菜品涨价就显得更加合理。菜品一定要经常推陈出新。菜品创新是企业保持强劲发展势头的重要因素，还要注重开源节流。管理层在管理工作中，应该学会从每件小事做起，节约水、电、燃料、菜品原材料等成本。这样就可以弥补菜品价格上涨速度慢的不足，不断提高菜品的毛利率，创造企业的利润和效益。

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王女士
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