其制作主要器具：木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。在制作龙下传统米粉的车间,用相机记录了这一传统米粉的生产过程,从中我们了解制作米粉的各种程序,也了解制作米粉的师傅们为我们可口美味的米粉付出艰辛的劳作。1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团2、把捏好的米团放入大锅中煮熟。3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条。5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟。6、用冷泉水清洗煮熟的粉条。7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒。8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒。9、收获晾晒好的粉条准备打包包装。10、一盘香喷喷的峡江传统米粉，看了口水直流，想吃。
米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。 凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。凉皮是面粉加工的，米粉与河粉是大米加工的，不同的是形状不同，口感也有所不同。
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