液氮速冻技术是一种新型的食品冷冻方法，液氮速冻以其超速冻结食品并维持其高品质的优点而备受消费者和企业的青睐。早在20世纪80年代印度就已经把液氮技术应用于鸡肉、羊肉和土豆的速冻。我国有人早在90年代对液氮速冻技术开始了初步研究，并将液氮速冻技术应用在肉制品加工中。近年来，液氮速冻技术有了较大的发展，液氮速冻技术已经广泛应用于肉制品、水产品、果蔬、菌类、淀粉及淀粉类食品、功能性产品等其它方面。
为什么速冻机不可替代
保持食品的高品质。德捷力生产的液氮速冻机使用的是-196℃的液氮制冷剂，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量，这种超低温和高热交换率实现了真正的速冷冻。正是因为这样的速冷冻使产生的冰晶小，并帮助保持食品的质地，并防止了水分的丢失，几乎达到了无损失，较大程度地保持了食品的原色，原味和原质。
保持食品的色泽。食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点，对于食品色泽的影响将会越显著。所以液氮速冻设备因其极度冻结在保持食品色泽方面更是不可替代。
研究成果和相关经验显示速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失，较大限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。
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