鸡蛋的鉴别：
鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
鸡蛋食用注意事项
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 农家鸡蛋，这两种成分加热后生成谷氨酸钠 鸡蛋批发，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠鸡蛋价格，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
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周成林
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牧野区牧野乡丰乐里村东街