大酱的加工工艺及制作流程
1.大豆→精选→浸泡→沥水→蒸煮→破碎→造型→捆绑→吊挂→自然发酵
2.酱油分离工艺流程
酱曲→清洗→破碎→装坛→置篮→加盐水→自然发酵→提取酱油 3.大酱制造工艺流程
除掉酱油的酱曲→破碎→装坛→上面撒一层食盐→用白布封口→封盖→自然发酵
但其间对于温度、湿度、时间等方面的调控青岛大酱机械生产制造，是需要24小时看守的。“这个活非常辛苦，是看天吃饭的。到了下料的时间大酱机械，即使下雨也照样要干活。而且针对酱料粘稠、厚重，定时地上下翻动需要很大的体力。”丁国云告诉记者，他所带领的工人队伍中大酱机械青岛众悦公司生产，最年轻的也有40多岁了，年轻人都不愿意来，来了也待不到一个星期就跑了。
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