非油炸方便面产业的转机
不几年，这个非油炸方便面的大型企业以破产而告终，划上了令业界震惊和遗憾的句号。在总结失败教训的时候，不少人仍归咎于经营策略和资金链等原因。其实，复水性和口感质量远远达不到冲泡式方便面基本要求的产品，是难以为广大消费者所接受。这种缺陷，光靠资金、宣传、品牌和营销策略是不可能消除的。
方便面制作过程 方便面的生产过程
油炸
油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。
作用：
（1）使淀粉完全糊化；
（2）脱水；
（3）固定形状。
具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。
影响油炸效果的因素：
（1）油炸温度
油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
（2）油炸时间
油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。
面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。
（3）油位
油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。
（4）油脂质量
油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
此外，油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。
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