常用水果的基本刀法：
西瓜
操作重点：夏季是西瓜供应的*季节，西瓜喂甜多汁，但切开的西瓜保鲜期短，应该尽快使用，尽量不隔夜。
西瓜基本刀法
横着切开西瓜，切块。用西瓜刀横切，将瓜皮与瓜肉分离时尚果盘，留尾部一角瓜肉不用。剩下的带一角果肉的瓜皮可以雕花后装饰拼盘使用。取出的果肉切片精美礼品果盘，待拼盘。果肉也可以用挖球刀挖球备用。
备注：夏季气温较高，西瓜切在外面摆放可能会出现轻微变质发酸的情况。使用时请注意确认西瓜的新鲜度，尽量每次备拼盘时水果的数量按需准备。
果盘的艺术造型
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。我们一般通过整盘水果的造型要有器皿来辅助，会有不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型我们便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到其他盘边的水果花边装饰铝合金果盘，也应符合整体美并能衬托其主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品
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