在甄选中国特色美食的时候，我们通常都不会忘记将小笼包纳入考虑范畴。正宗的小笼包具备了皮薄馅嫩、汤鲜味美的特点，咬一口便会有丰盈的汁水流出，让喷香滋味溢满味蕾，因此小笼包在餐饮市场中一直占据着重要地位。可能有小伙伴会比较好奇，究竟哪些知名小笼包品牌是如何将小笼包做得正宗地道的呢？其实，想吃到美味的小笼包，最重要的是将馅调好。至于如何做好小笼包馅的问题，下面小编一一为您介绍。为什么小笼包咬开以后会汁水丰盈？在包裹馅料的时候我们是怎么做到这一点的呢？其实，想要将小笼包馅的水份包入面皮中，操作方法很简单，那就是在馅料调制过程中加入猪皮冻。
猪皮冻的制作方法是将猪皮焯水以后捞出，刮出背面油脂，然后再配合姜葱和料酒、水入锅蒸煮，时间大概是2至3小时左右。蒸煮完毕以后，滤除其中的姜葱等物，将剩余的汁水倒入容器中，将猪皮搅拌后同样混入皮冻汁中，搅拌均匀静置放凉，后密封好分入冰箱中冷藏一夜。只需要冷藏即可，猪皮冻会在低温下自动凝结。
接下来就是肉馅的制作了。肉馅需要用夹心肉、姜、葱、料酒、酱油、味精、白糖、芝麻油、冰水等，将肉馅与调料通过搅拌机搅拌均匀，然后分批次加入适量冰水，继续搅拌至馅料呈粘性状态。
最后就是包小笼包的过程了。各地包小笼包的方法都不一样，有的是将之前制作的猪皮冻加入肉馅中搅碎，然后继续冰箱冰冻，直至馅料成型以后再包入面皮中。还有的师傅制作的时候是包一点肉馅加一点皮冻，大概比例是0.5:1，这样制作出来的小笼包同样具备汁水淋漓的鲜美口感，而且制作时间大大缩短了，制作效率有所提升。不过一般家里包小笼包的话，*一种方法就足够了，虽然耗时长一点，但是口感均匀有弹性，也好操作一点。
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