山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定
1.面粉中冲入沸水（110克），搅拌均匀
2.加入凉水（100克）
3.搅拌均匀
4.和成面团
5.盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右
6.将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团
7.将面团均分成合适的大小
8.取其中一个面团，揉成圆形的团
9.擀成薄薄的圆饼
10.平底锅烧热(不放油)小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内
11.饼放进去大约5秒钟，将其翻面
12.图12为翻面后
13.小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面
14.图14为翻面后的情景
15.翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离
16.完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬
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李志祥
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