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正宗串串香|重庆正宗串串香培训|重庆老连长火锅(优质商家)

2018/6/29 22:25:08发布64次查看
  • 提供加工定制:否


重庆火锅混汤的解决方法
  1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
  火锅调味与参汤要求:
  1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,串串香配方,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
  5 咸味不够  将盐溶于清汤适量加入底锅即可
  6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
  7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
重庆老火锅加盟
影响优质火锅制作的7个因素
  1.油类
  油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最1好不要使用,一般重庆火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。
2.辣椒花椒
  辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志,正宗串串香,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
  3.豆瓣酱
  豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,吃正宗串串香,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
  4.冰糖
  对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
正宗串串香|重庆正宗串串香培训|重庆老连长火锅(优质商家)由重庆迪羊餐饮文化有限公司提供。重庆迪羊餐饮文化有限公司()在食品饮料项目合作这一领域倾注了无限的热忱和激情,迪羊餐饮一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:苏辙。

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