重庆火锅混汤的解决方法
　　1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可
　　火锅调味与参汤要求:
　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油，串串香配方，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
　　5 咸味不够  将盐溶于清汤适量加入底锅即可
　　6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
　　7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满.
重庆老火锅加盟
影响优质火锅制作的7个因素
　　1.油类
　　油的品质直接决定火锅的好坏，经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良，最1好不要使用，一般重庆火锅使用菜油，牛肉，猪油，根据口味的要求和特色自行选择。
2.辣椒花椒
　　辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志，正宗串串香，在选材上，辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
　　3.豆瓣酱
　　豆瓣酱应该选择红色的酱料，而且辣味必须够重，吃正宗串串香，椒片够小，建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
　　4.冰糖
　　对于冰糖的选择建议选择老冰糖，尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
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